帰国後、私はすぐにドライマンゴーを材料としてお菓子の試作に取り掛かりました。まずは一番作りたいと思っていたマンゴーケーキを作りました。これは数回の試作で上手くいきました。

　次に、 マンゴークッキーを作りました。細かくカットしたドライマンゴーをバタークッキーの生地に練り込み焼いてみました。これは失敗で、混ぜたドライマンゴーが 飴状になり食べると歯にくっついてしまいます。あの柔らかいマンゴーがこんなになってしまうのか・・と新たな発見でした。これは後に工夫して、ドライマン ゴーを生地に練り込む前にリキュール入りのシロップに漬け込むことで改善しました。

　最高の素材を手にした私は毎日このドライマンゴーを煮たり、焼いたり、水に浸したり、いろいろなことをして特性を探りました。その結果、食物繊維の豊富なドライマンゴーは素晴らしく吸水性が良いことが分かってきました。

　この 特性を生かしたお菓子作りをしようと、方針もだんだんと定まってきました。私の頭の中にはマンゴーのプリンとゼリーが浮かんでいました。それと同時にもう 一つの考えも浮かんでいました。それは試作中にポリポリ食べていたドライマンゴーがそのままでも大変おいしくてつまみ食いがくせになってしまった自分に気 づき、このままパッケージでの販売もできるんじゃないかということでした。

　私は 早速、自分の店でドライマンゴーの販売を始めてみました。来店されるお客様に「これ食べてみて！」とドライマンゴーを一切れずつ試食に出しました。私の店 は、ご存知のように久田見高原にあります。都会のど真ん中にあるお店ではありません。当然お客様も地元のおばさん達（失礼！）がメインです。