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| 素材探求「マンゴー・MANGO・マンゴー」１ |
| 近頃ちまたでは、トロピカルフルーツ、「マンゴー」を使ったお菓子がポピ ュラーになりつつあります。マンゴープリン、マンゴームース、マンゴーシェイク etc・・洋菓子店、スーパーマーケット、ファミリーレストラン、はたまた コンビニでも、どこへ行ってもマンゴーのお菓子を見ることができます。 |
| みなさんは、マンゴーってどんな味か分かりますか？私はマンゴームース を作るために以前から使っている輸入品の冷凍マンゴーピューレの味がマンゴー の味だと思っていました。しかし、今年の６月に休暇でフィリピンのセブ島 へで行き、現地で完熟したフレッシュマンゴーを食べた時、愕然とするくらい そのおいしさにびっくりしました。深みのあるマンゴーの風味と独特の甘さ・・ 日本で食べていたマンゴーのお菓子は一体なんの味だったんだ！・・・ |  |
| あのマンゴーを食べて以来、実は私はマンゴーに夢中になってしまい、なんと かしてこのおいしさをお菓子にしたい！と思うようになりました。それから の私は、マンゴーについて徹底的にリサーチを開始しました。 |
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マンゴーで検索できるサイトというサイトにアクセスし、インターネットの 中をさまよい、いろいろな基礎知識を得ることができました。そして分かっ たことは、マンゴーには数種類の品種があること、日本でも沖縄や奄美大島な ど比較的温暖な地域では、マンゴーの栽培が行われていることetc・・・ その知識を元にいろいろなところでフレッシュマンゴーを購入して食べてみま した。 |
| しかし・・・そのすべてが私の期待していた、あのマンゴーの味には程遠い ものでした。セブ島で採れるマンゴーは小さめで黄色の「ゴールデンマンゴー」 （現地ではカラバオマンゴー）と呼ばれる品種のものです。日本や、台湾で栽 培されているマンゴーはもう少し大きくて赤みがかった「アップルマンゴー」と 呼ばれるもので大きさも大きいのですが、味も大味でマンゴーの旨味とコク が薄いものでした。そのまま食べるにはこれでもいいのかも知れませんが、 お菓子にするとなると、その工程上、味が薄れてしまいます。 |
| そこで私はセブ島からあのおいしいフレッシュマンゴーを輸入できないか調 べてみることにして、名古屋空港にある厚生省植物検疫所を訪れました。 こうして私の”マンゴー大プロジェクト”が始まりました。 |  |
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